化學發(fā)光定氮儀可以快速、準確地對食品中的總氮含量進行測定,在很大程度上為評估蛋白質(zhì)含量、篩查非法添加物以及
品質(zhì)控制等方面提供了技術支持,在食品行業(yè)有著不可替代的地位。接下來,本文將帶大家一起了解該儀器在食品行業(yè)都
具體起到哪些作用。
1.食品中的蛋白質(zhì)一般含有的氮元素都有固定比例,操作人員通過對食品中總氮含量的測定,能夠按照公式推算出蛋白質(zhì)
的含量,即蛋白質(zhì)含量 = 總氮含量 × 換算系數(shù)。相較于傳統(tǒng)凱氏定氮法,化學發(fā)光定氮儀可以通過化學發(fā)光法和高溫裂
解直接測定總氮,有著更為高效和環(huán)保的優(yōu)勢。
2.儀器在檢測牛奶、乳飲料以及奶粉等乳制品的蛋白質(zhì)含量時,能起到篩查其是否存在非法添加非蛋白氮或者摻水降蛋白
等;在檢測肉類、肉松以及香腸等肉制品的蛋白質(zhì)含量時,能起到評估其營養(yǎng)價值與品質(zhì)等級的作用;在檢測面粉、麥片、
面包等谷物及烘焙食品的蛋白質(zhì)含量時,能起到指導加工工藝的作用,比如高筋面粉需要高蛋白;在檢測素食肉、蛋白粉
以及豆奶等植物蛋白制品時,能起到確保其標簽標識和實際的營養(yǎng)成分一致的作用。
3.食品中可能存在尿素、硝酸鹽、銨鹽、游離氨基酸等非蛋白態(tài)氮,其中部分是來自天然成分,比如醬油中含有氨基酸態(tài)氮;
而另外一部分則可能是非法添加,比如一些劣質(zhì)乳制品中會通過添加尿素使假氮含量提高。因此,使用化學發(fā)光定氮儀檢測
可以有效區(qū)分真實的蛋白質(zhì)和虛假氮源,保證食品安全。另外,對于像黃酒、醬油等發(fā)酵食品,通過儀器檢測也能將非蛋白
氮控制在相對合理的范圍內(nèi),防止出現(xiàn)污染或者腐敗變質(zhì)。
4.化學發(fā)光定氮儀還能對其他氮相關成分進行檢測。比如一些腌制的蔬菜和肉類食品,因為含有亞硝酸鹽或硝酸鹽,人體一
旦過量攝入也可能危害到健康。操作人員可以通過預處理將亞硝酸鹽或硝酸鹽轉化成氮氧化物,然后用儀器檢測出其氮含量,
從而間接評估出其含量。另外,部分食品還可能因為環(huán)境污染或者加工過程中引入酰胺類化合物、胺類等含氮污染物,通過
儀器檢測能對其安全性進行評估,避免出現(xiàn)食品安全事故。
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